徽菜怎么做

目录徽菜的特点徽菜怎么做臭鳜鱼怎么做臭鳜鱼的营养价值我们都知道中国文化博大精深，中国的菜系被分为八大菜系，而徽菜就是其中一种了，我们餐桌上经常是可以见到徽菜的身影，像非常非常经典的红烧臭阙鱼，红烧果子狸，火腿炖甲鱼等，吃了之后让人回味无穷，下面我们大家就一起跟着祝由网养生网来了解了解吧。

徽菜的特点

我们国家的菜系可以分为八大菜系，而徽菜就是其中之一了，徽菜最主要的特点就是，在烹调的方法比较擅长蒸、烧、蒸，而爆和炒的菜肴是比较少的，制作上重色、重油、重火功等。

徽菜怎么做

绣球羊肉

原料：羊肉末，水发香菇，熟笋，菠菜叶，蛋黄糕，蛋白糕，鲜红椒，鸡蛋清，葱末，姜末，香菜叶，绍酒，甜面酱，盐，白糖，味精，胡椒粉，羊肉汤，三合油，芝麻油，湿淀粉，五香粉。

1、在羊肉末里面加入葱、姜末、盐、蛋清、甜面酱、羊肉汤、味精、五香粉、胡椒粉、绍酒、白糖、芝麻油等，搅拌上劲了。

2、然后将全部的配料都切成丝。

3、将配料搅拌均匀之后，就铺在盘子里面，将羊肉馅制作成丸子，然后在配料上面滚均匀了，放在另一个盘子里面，然后将滚好之后的肉丸放到蒸锅里面进行蒸熟了，取出来，在炒锅里面倒入适量的羊肉汤，放入适量的盐烧开了，再加入味精，用湿淀粉进行勾芡，最后淋上一些三合油。浇在羊肉丸上面就制作完成了。

红烧果子狸

原料：果子狸肉，小葱结，净梨，姜块，酱油，冰糖，精盐，绍酒，熟猪油。

1、将猪肉用温水先泡软了，洗干净了，剁成小块。

2、然后将锅放在大火上面，然后倒入淘米水，在将果子狸肉放入，等到水烧开之后，捞出来沥干水分，将梨切成桔瓣块。

3、将锅放在旺火上面，放入猪油，烧到六层熟的时候，将狸肉放入进行煸炒，倒入适量的水没过肉，再将酱油、冰糖、葱、绍酒、精盐放入，将将拍碎了，等到烧开之后，用小火烧，烧到八成烂的时候，就将姜块捡去了，再将梨块放入，少量梨酥的时候，用大火烧，等到汤变得粘稠的时候，就出锅装盘。

臭鳜鱼怎么做

干烧臭鳜鱼的做法

1、先将臭鳜鱼洗干净了，然后沥干水分，在鱼的身上切成十字形的切口，切口不要太深了。准备1汤匙的料酒涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

2、将五花肉去掉皮，切成小丁，将冬菇用温水浸泡1个小时，泡发了，将蒂去掉了，切成小方丁。然后再将冬笋切成大小相同的丁，将红菜椒也切成丁，香葱切成段，将切成片。

3、用中火将平底锅里面的油加热到5层熟的时候，再将臭鳜鱼放入进行煎炸，煎成金黄色，备用。

4、在锅里面留一些底油，用大火烧到6成热的时候，将香葱和姜片爆香了，在里面放入肉丁炒，炒到变色，将冬菇、冬笋放入，翻炒2分钟。再将料酒、酱油放入，将鱼放入，倒入适量的热水，将鱼没过就可以了。再将白砂糖和白胡椒粉放入，用大火煮开了，再用小火煮5分钟，翻过面再烧5分钟，将鱼取出来放到盘里。

5、然后用大火收汁，将红菜椒放到锅里面翻炒均匀了，将汤汁都淋在鱼的身上，撒上一些香菜就制作完成了。

臭鳜鱼的营养价值

1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是我们身体所必需的营养物质，对于保证我们身体的新陈代谢有非常重要的作用，我们食用臭鳜鱼能够促进身体新陈代谢，提供身体所需要的能量。

2、臭桂鱼中含有脂肪。我们食用能够给我们身体提供能量，对于保证我们日常生活所消耗的能量有很好的作用，我们也是不会变得手脚无力。

3、臭鳜鱼里面含有维生素、钾、钙、硒、镁等营养元素，能够很好的补充我们身体所需要的多种营养物质。

4、我们食用臭鳜鱼是可以帮助很好的控制身体体重，因为臭鳜鱼的热量是不高的，而且里面是含有非常丰富的抗氧化成分，大家如果是怕胖又想要享受美味，这就是最佳的选择了。

徽菜是八大菜系里面非常著名的一种，徽菜是很注重口味的，在重口味当中是有一些精致，对于食材本身的味道是非常注重的，所以味道也是非常不错的，大家如果是想要吃一些正宗的徽菜就不妨参考一些上面的做法，自己动手试一试，提高我们的厨艺。