牛心怎么去异味

牛心怎么去异味

说起牛心相信多数人都吃过，外观为红色或者淡红色，结实且有弹力，对一些低血压、冠心病、呼吸系统疾病等都有很好的辅助治疗作用，是一种营养价值比较高的食材。但是在处理牛心的时候很多人不知道该怎么去掉它的异味，本文对此分享下牛心去除异味的一些心得，并对牛心的吃法进行汇总，一起来了解下吧。

牛心去异味的方法

1、将牛心里面的血水泡出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次搓洗，接着再用食盐、面粉或者淀粉等搓洗到没有异味为止。

2、将清洗后的牛心冷水下锅，然后用生姜、葱、白酒、大料等一起下水煮开后捞出清洗。

3、在烹炒牛心的时候也可以适当的加一些醋和辣椒，也能很好的去除异味。

牛心的吃法

1、卤牛心：将牛心处理干净后刨开，然后去除淤血、经络，洗净待用;准备适量的花椒、桂皮、陈皮、草果、甘草、大蒜、酱油、食盐、丁香、生姜、白砂糖等待用;锅中烧热水将处理好的牛心加入焯水20分钟后捞出洗净沥干待用;然后将葱段、姜块、陈皮、花椒等放置在纱布袋中，扎紧后和牛心一起加入清水锅中大火煮开后，撇去浮末，然后加入酱油、白糖、食盐等调味料卤制一个小时左右，即可关火放凉;食用时将牛心去除切片装盘，然后淋入适量的原汁即可完成。

2、清炒牛心：将牛心的内部淤血、油脂去除洗净后切成薄片，然后将牛心加入盆中，加入适量的精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀后腌制10分钟待用;青椒祛蒂后洗净切成片状待用;锅中加入适量的食用油烧至五分熟后将牛心片加入烹炒，然后依次加入适量的葱姜末、白酒等，接着将青椒片加入，依次倒入适量的酱油、白糖、味精等翻炒均匀后便可出锅食用。

上述就是本文针对牛心去除异味及做法进行的分享，通过本文可以看出牛心的去腥方法和其他的肉类相似，大家可以根据自己常用的方法来去除异味。另外在挑选牛心的时候，应该选择心肌为红色或者淡红色，没有异味的。如果是红褐色，且脂肪有味道微绿的话，就是变质的现象。

牛内脏要怎么弄才好吃啊

麻辣牛杂汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：麻辣味工艺：炖麻辣牛杂汤的制作材料： 主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛杂汤怎么做，如何做麻辣牛杂汤才好吃1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；
4. 姜洗净，切成粒大小；
5. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
红烧牛杂的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
红烧牛杂的制作材料：主料：牛腩或牛杂 1斤, 马铃薯 1个,红萝卜 1个材料Ｃ：水 10杯 ,酱油 1/3杯 ,糖 1又1/2大匙 ,香油 1/2大匙 。
辅料：葱 2支 ,辣椒 2根 ,姜片 3片 教您红烧牛杂怎么做，如何做红烧牛杂才好吃 (1)将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料Ｂ分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。 (2)将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。牛杂碎汤的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理
牛杂碎汤的制作材料：主料：牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。 牛杂碎汤的特色：传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。 教您牛杂碎汤怎么做，如何做牛杂碎汤才好吃(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。 (4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。浓香牛杂的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
浓香牛杂的制作材料：主料：牛杂,土豆,胡萝卜。 浓香牛杂的特色：厚实。汤汁浓香、牛杂醇香，同时土豆、胡萝卜也很入味。 教您浓香牛杂怎么做，如何做浓香牛杂才好吃将牛杂洗净入电瓦罐煲，加水适量，入胡萝卜、陈皮、姜片、葱段、豆瓣酱煲半小时，调味。再加入土豆煲十五分钟即可。

怎样做水煮牛杂

水煮牛杂
本配方适合在南方制作和出售,有的调料和配料可以适当的增减,辣,麻,酸也可按照当地人的口味适量的稍做改动,不要总是片面的按部就班.
原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。
调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
制法：1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
特点：软脆搭配，鲜香麻辣。
自制麻辣料：A：草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克，肉蔻150克，干草100克，筚茇100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克，豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。
C：猪油2.5千克，色拉油15千克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
制法：1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20-30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。3、下入葱、蒜、姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁0.3瓶，柱候酱、海鲜酱各1瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
水煮牛杂油润红亮，在传统做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉酱。自制麻辣料和自制黑椒牛肉酱试做后发现味道不错，只是麻味略显不足，可将麻椒的量改为750克，香茅草量偏多，150克足够；黑椒牛肉酱口味鲜咸，使成菜口味更加醇厚，加入此酱时，盐可适量少放。

炖牛杂的土办法

为什么牛杂那么受欢迎？
在广东很多人都喜欢吃牛杂，但是在一个地方想找一家做的好的牛杂店真是屈指可数。这其中的原因并不是少人做，而是真正懂得做牛杂的人少，很多人从南到北的开车赶过去就是为了品尝一碗牛杂。所以这就是为什么受欢迎的牛杂店永远都是最好的，差永远都是差。认真看完这篇文章你就会知道真正受欢迎的牛杂是怎样的了。
制作牛杂有哪些讲究
牛杂包括：牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肠等。牛杂的制作方法无非就是两种：一是“卤”、二是“煮”。要想牛杂味道好除了搭配香料制作外，还有两点是非常重要的也是很多人忽略的：① 牛杂的清洗（去异味） ② 新鲜牛杂。详细请看以下讲解。
【卤牛杂】—— 将牛杂切成大块，放入卤水中卤制，这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法也是味道最好的，卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以，或者串成一串按串售卖。反复使用的牛杂卤水味道越来越浓郁，只需慢火慢浸，卤出来的牛杂也就更加的入味。刚开始制作一煲卤水除了添加香料也是很讲究。详细请往下看ↆↆↆ
【煮牛杂】—— 煮牛杂就是将牛杂切成小块，放入锅中加入香料、酱料一起煮的制作过程，一般粉面店或者家庭制作用的就是这种方法，味道是否浓郁取决于牛杂的新鲜程度和所搭配的香料、酱料是否得当。
【牛杂的清洗】——牛杂腥异味较重，如果不去掉异味会影响一锅牛杂的味道这也是非常重要的一步。牛杂先用流动的清水浸泡约60分钟去掉血水。冷水下锅焯水加入高度酒，牛杂表面粘有很多脏东西焯水后更易清洗，然后捞出加入面粉或者淀粉、加入盐反复搓洗，然后用清水清洗干净，再加入白醋搓洗一遍，白醋有去除异味的作用，按照这方法至少搓洗三遍。有些人会用小苏打或食用碱来清洗牛杂，虽然这样可以去除异味但是牛杂本身的味道也去掉了，所以煮出来的牛杂就没有了牛杂味。
牛杂制作过程篇幅过长，在这篇教程中我会给大家详细讲“卤牛杂”的制作方法，关于“煮牛杂”的制作方法我会在我的下一篇文章更新，点右上角关注我 留意下一期文章就可以，谢谢！
牛杂卤水制作方法
牛杂卤水用的越久味道越浓，而刚开的卤水因为味道没有那么浓郁，所以要加入大量的牛骨去熬制使卤水更浓，到了后面使用就不用添加了。下面我以30斤清水为例制作一锅牛杂卤水。
【香料】：八角40g、甘草15g、白蔻20g、辛乙4g、肉桂30g、白芷20g、红寇8g、香草2g、山奈20g、良姜20g、花椒40g、草果15g、丁香5g、山楂15g、小茴20g、生姜500g、辣椒适量30g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮30g、胡椒15g。
【所需食材】：牛骨10斤、老母鸡1个（或用鸡骨架代替）、盐、味精、生抽、老抽、鸡粉、冰糖、高度白酒。
1. 牛骨敲爆、老母鸡开边，清洗干净，然后冷水下锅焯水，把血水逼出然后倒出清洗干净。
2. 取一不锈钢汤桶加入30斤清水，然后加入牛骨、老母鸡。把香料清洗一遍，然后全部加入到汤桶中，大火煮开转小火熬制5个小时。
3. 5个小时卤水已变的香味浓郁，此时把卤水中的香料和骨头全部捞出，然后加入调味料：盐、味精、酱油、鸡粉、冰糖、高度酒调味就可以。
卤水要勤保养以免变味，水不够加水，香味不够加香料，不够味加调料，天气炎热要每天煮开一次避免碰到生水，要放在通风透气处。
卤牛杂制作方法
1. 牛杂按照以上的清洗方法把牛杂处理干净，然后切成大块备用。此时的牛杂一定是焯熟了的，如果还带有血水要再焯水一遍，焯熟。
2. 牛杂卤水煮开，然后加入牛杂卤制，根据牛杂各部位软硬程度最好把牛杂分开卤，比如牛肠卤的时间大约是60分钟，牛肺、牛心的时间较短约30分钟，分开卤制避免软硬不一。
3. 牛杂的卤制过程火候不能大，一定要用最小火慢浸泡入味，然后捞出。
4. 然后舀约一勺牛杂卤水再加入清水调一锅汤底，牛杂就放在汤底的上面，这种锅一般都是特制的。放在上面的牛杂要不定时用汤底淋一遍防止放久变黑。
结语
一锅美味的牛杂靠的是用心去制作，细心处理每一个步骤，虽然制作过程繁琐，但这正是牛杂美味的原因。学会以上的制作过程你也可以做出美味的牛杂。赶快收藏转发起来留着创业开店备用吧。

香港牛杂怎么制作的？

香港牛杂怎么做
可以做牛杂火锅，需要把原材料都准备好，准备一个锅，牛杂放进去，加入适量的水，用大火煮开，然后再捞出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放进锅中快速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干继续翻炒几分钟，把一些调味料放进去，再把牛杂放进窝中，小火慢慢的煮上几个小时，加入适量的葱段以及白菜就可以吃了。
还可以做清炖牛杂，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下，再切一下，再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状，锅中加入适量的水煮开，牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右，再加入生姜，辣椒，葱，红萝卜，白萝卜，所有的调味料一起放进去，煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟，再把熬煮过程中的生姜，辣椒，葱段捞掉，汤盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以补充身体所需要的营养元素。
还可以做牛杂干拌面，需要把洋葱和面放到锅中煮一下，里面加小白菜一起煮到熟，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀，放到汤碗里面，清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中，吃之前需要撒上一些葱花，加入适量的香菜以及酸菜来吃，这种食物的味道也是相当不错的，可以让身体获取很多营养物质。
牛杂的营养价值
牛杂里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够补充身体所需要的蛋白质，让身体变得更加健康，牛杂里面含有尼克酸，维生素，铁元素，钙质，脂肪，能达到解除毒素，养脾胃以及补中益气作用，对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好的作用，牛杂可以达到解决缺铁性贫血问题以及营养不良性贫血问题，因为它里面的蛋白含量丰富，还含有维生素以及铜元素，适当的吃一些牛杂能达到补益肾气效果，它里面的尼克酸，维生素，铁元素，脂肪，碳水化合物，蛋白质含量是非常丰富的，所以身体有需要的人就可以适当的吃上一些。
牛杂的宜禁人群
一般的人群都可以吃牛杂，如果有气虚问题，那么适当的吃一些牛杂就很适合，可以让身体获取充足的营养物质，达到很好的补血效果，但是脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂，再服用一些补品的时候牛杂也是不适合的，吃完以后只会让不舒服的情况变得更加严重。
牛杂里面的胆固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛杂，而且这种食物并不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症状出现。
牛杂怎么处理干净
想要把牛杂处理更加干净，那么就可以先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适量的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进去，加入适量的盐反复搓洗干净，再加入适量的白醋揉搓清洗干净就可以了，再用醋清洗牛杂的时候最好使用白醋，这样可以达到更好的清洗效果。
想要把牛杂清洗干净，其中牛大肠最好能够翻过来清洗，可以准备一个大的盆子，然后再加入适量的食醋，玉米面以及食盐揉搓十几分钟，需要用清水反复多清洗几遍，锅中加入适量开水煮一下，牛大肠放进去焯烫一下捞出来清洗干净就可以开始制作了。

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