爆炒鱿鱼卷：滋阴益肤、补虚养胃

爆炒鱿鱼卷：滋阴益肤、补虚养胃

材料：

鱿鱼(干)、发菜(干}、猪里脊肉、盐、料酒、味精。

作法：

鱿鱼干用热水洗去异味，切下鱿鱼头，放在碗中备用；

在鱿鱼头上面放上用水焯过的猪里脊肉，注入上汤，放入笼屉蒸2小时，过滤备用；

鱿鱼身用水泡发泡透；将泡好的鱿鱼切成长方形备用；

在锅内加入适量水煮沸，把切好的鱿鱼放入汆一下，捞出沥干水分，用10克料酒漫匀，放在汤碗中；

在锅中加入500毫升汤和鱿鱼头汤，加入盐旺火烧沸，再加味精和适量料酒煮成原汤；

发菜在清水中泡5分钟洗净，沥干；

把发菜在沸高汤中汆一下，捞起备用；

将半勺沸原汤倒入鱿鱼碗，再回汤，把汆过的发菜放在鱼的一边，而后再放入烧开的原汤汆一下即成。

治疗功效：

鱿鱼有滋阴益肤、补虚养胃的功能。鱿鱼不仅富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还含有大量的牛黄酸，可降低血液中的胆固醇含量，对电脑一族缓解疲劳、恢复视力有很好的功效。除此之外，鱿鱼中蛋白质的消化产物和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用，帮助电脑一族抵抗电脑辐射。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，并提供血红素(有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，具有补肾养胃的治疗功效，能够改善因电脑辐射所引起的血压异常。

疗效指数：★★★★★

营养指数：★★★★☆

推荐指数：★★★☆☆

个人评分：90分

多吃鱿鱼有什么好处和坏处？

鱿鱼的营养价值： 1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能； 3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。 4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。 5.据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的４％左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的ＤＨＡ（俗称脑黄金）、ＥＰＡ等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鱿鱼卷怎么做？哪种做法鲜嫩味道好？

鱿鱼是比较常见的海产品，而且口感艮啾有接近肉的感觉。一般可以用来制作的菜肴也很多，但是鱿鱼处理不好容易炒老，吃起来感觉像嚼橡皮筋，影响食欲。

鱿鱼卷怎么做?哪种做法鲜嫩可口鱿鱼圈⭕或鱿鱼花怎么做，鱿鱼因为一受热就会收缩，所以一般都会改刀成花型，来进行烹制。那么就介绍鱿鱼的两种做法:

一，【尖椒鱿鱼花】

【主料】鱿鱼一条，尖椒两个

【配料】葱姜蒜

【调料】一品鲜酱油，料酒，盐，鸡精，白糖，白醋

【做法】

1. 鱿鱼撕去外皮，把头取下来。去除内脏，挤去鱼眼和嘴。把鱿鱼入清水中搓洗干净，尤其是鱿鱼的触角要反复搓洗去除杂质。

2. 把洗净的鱿鱼身片成两片，然后先斜刀到鱼身的五分之四，再直刀剞上麦穗花刀。把鱿鱼改刀成块，鱼头斜片成大片备用。尖椒拍碎，抹刀改成大片备用。

3. 锅中入水，水在锅边起小泡时（也就是80-90度的水温），把切好的鱿鱼和尖椒一起入锅焯烫。焯烫至鱿鱼打卷蜷缩，迅速捞出过凉水备用。

4. 锅中入油爆香葱姜蒜，下料酒烹锅。入过凉后的鱿鱼和尖椒翻炒，加入一品鲜酱油、白糖、醋、盐、鸡精调味。翻炒均匀即可出锅。

【操作要点】

· 鱿鱼焯烫时时间要短，只要蜷缩打卷即可捞出过凉。这样可以保持鱿鱼的鲜嫩口感。

· 鱿鱼入锅翻炒时，要保持急火爆炒，调味要迅速。可以提前调制一个碗芡，泼入锅中。等鱿鱼粘裹住料汁即可出锅。

【特点】鲜辣下饭，咸鲜适口，鱿鱼鲜嫩入味。

二，【炸鱿鱼⭕】

【主料】鱿鱼一条

【配料】鸡蛋一个，面包糠适量，面粉适量

【调料】盐，料酒，胡椒粉，番茄酱

【做法】

1. 鱿鱼去除头部留作他用，取出内脏洗净。撕去表皮后，顶刀切成圈。

2. 把切好的鱿鱼圈加入盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制一会。

3. 把腌好的鱿鱼圈拍上一层干面粉，在打散的鸡蛋液中滚一下，然后沾上面包糠。

4. 锅中入油，油温四五成热时，把鱿鱼圈入锅。小火炸至金黄浮起捞出，待油温升至八成热时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍即可。

【鱿鱼圈操作小贴士】

· 鱿鱼包裹面包糠一定要裹匀，可以用手按压几下，让面包糠充分裹住。

· 鱿鱼初次入锅时，油温不要太高四五成热最好，要小火慢炸。四五成热油温一般就是用筷子插入锅底，锅底的油冒泡即可。

【特点】深受孩子喜爱的菜品，也是鱿鱼的经典做法之一。炸好的鱿鱼圈外焦脆，里鲜嫩。可以蘸食番茄酱，酸酸甜甜的别有风味。

吃鱿鱼有什么营养？

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!