香辣锅底怎么做(自制比饭店还好吃的麻辣香锅，调料应该怎么做？)

香辣锅底怎么做

目录香辣锅底怎么做香辣锅底的配方和窍门香辣锅底的营养价值香辣锅底里可以涮什么火锅是大部分的人都喜欢吃的一种食物，火锅锅底可以做成辣味的，也可以做成不辣的，根据自己的喜好来选择就可以了，大部分的人还是喜欢吃香辣的火锅底料，吃起来会更加爽快，下面祝由网养生网就给大家介绍一下香辣锅底怎么做。

香辣锅底怎么做

需要准备豆瓣酱，大蒜，生姜，葱，枸杞，人参片，草果，孜然，丁香，香叶，香草，茴香，八角，在炒底料之前可以准备一锅高汤，不管是肉汤，鸭汤，鸡汤都可以，也可以直接把鲜鱼放到火锅里面作为汤底，先把锅烧到三成热，然后再把色拉油倒进去，加入葱姜蒜，草果汁，丁香，香叶，香草，茴香，八角，花椒，辣椒，翻炒到辣椒变色，然后再加入适量的料酒，添加一些豆瓣酱，用大火翻炒几下就可以了，等到底料炒好以后倒进火锅当中，加入一些鸡精，盐以及高汤煮开以后就可以了，搭配不同的食材来吃味道都非常不错。

香辣锅底的配方和窍门

香辣锅底可以使用的材料有大葱，辣椒面，冰糖，豆豉，花椒，大蒜，生姜，海椒，醪糟，白酒，郫县豆瓣，色拉油以及牛油，香料有香草，小茴香，千里香，香叶，八角，香茅草，荜拨，陈皮，干松，老扣，排草，栀子，甘草，桂皮，孜然，香果，砂仁，丁香，酸奶以及白扣，首先把香料全部都剪成小段状，放到温水里面浸泡20分钟左右，把花椒泡胀，准备炒锅，一个炒锅里面放入冰糖，豆豉，芽菜，大蒜，白酒，醪糟，生姜，大葱，豆瓣拌均匀，而另外一个锅，需要把牛油给熬化，然后再添加一些色拉油，烧到七成热到八成热，把油浇在豆瓣上面，一边浇一边搅拌，一直到豆瓣焦化，油全部淋完就可以了，然后再放到火上，中火熬至10分钟，豆瓣快要干的时候，就可以把糍粑辣椒放进去，用大火一直熬到沸腾，再用小火熬制15分钟左右，把白酒放进去继续炒，一直到各种原料水分快要干的时候，就可以把香料放进去炒制，一直到各个香料水分快干就放花椒，再炒5分钟到10分钟左右就可以了，然后再煮一锅高汤，把炒好的料和高汤搭配在一起，煮开以后就可以使用了。

香辣锅底的营养价值

香辣锅底里面有比较多的热量，还有一些纤维素，蛋白质，脂肪以及碳水化合物，对于胃溃疡，食管炎，慢性胃炎的人来说最好不要吃香辣锅底。有高血压，心脑血管疾病，慢性气管炎问题的患者也是需要避免的，会让不舒服的问题更加严重。

香辣锅底里可以涮什么

香辣锅底里可以涮莴笋，莴笋里面含有维生素b1，维生素a原，糖类，脂肪，蛋白质，维生素，食物纤维，能够让皮肤毛发以及骨骼发育变得更好，但也应该注意不要一次性吃的太多，否则就容易对视力造成影响，身体也容易出现上火的问题。

麻辣锅底里面还可以涮莲藕，莲藕里面含有氧化镁，维生素c，天门冬素以及淀粉，糖分含量也是非常高的，生吃莲藕能够达到解烦清热作用，解渴止呕的效果也非常不错，把莲藕放到锅底里面煮熟以后来吃，能起到开胃健脾作用，补心益血的效果也非常不错，能够生津止渴，帮助食物消化。

麻辣锅底里面还可以涮金针菇，金针菇里面含有人体所需要的氨基酸，精氨酸钠，氨酸的含量就非常高，而且它里面还含有非常丰富的锌元素，能够让智力变得更好，而且也可以让孩子的智力发育以及身高得到有效的促进，所以涮一些金针菇也是非常不错的。

香辣锅底里面还可以涮一些红薯，土豆，西兰花，花菜，蘑菇，圆白菜，竹笋，青笋等食物，干货类像魔芋，木耳等于是不错的选择，海鲜类可以涮螃蟹，虾，鱿鱼，肉类可以涮脆皮肠，藕片，牛蛙，午餐肉，五花肉，内脏类可以选择鸭胗，鸭肠，毛肚，百叶，丸子类可以选择鱼丸，肉丸，素丸子，豆制品可以选择冻豆腐，腐竹以及豆腐干。

上面介绍的就是香辣锅底的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，如果想要自己来制作香辣锅底，那么就可以按照上面的方法来准备食材，以及按照正确的方式熬制，里面添加自己喜欢的食材来吃就可以了，味道是相当不错的。

自制比饭店还好吃的麻辣香锅，调料应该怎么做？

很高兴回答你的问题。麻辣香锅味道好主要是因为有几种食材。一种是油炸食材，也叫香辣锅底料。第二种是有余味粉，添加麦芽粉，而不是吃辣就想吃。另外回味粉和麦芽粉让你下次想吃。这两种食材也是食品添加剂，但是可以食用，可以少吃，炸底料也一定要香。炸的不好，会油腻不香。

这里跟大家分享一下如何制作麻辣香锅！

第一步：我们准备主食，莲藕片，金针菇和蘑菇放在中间，火腿肠片，鸭血片和洋葱片，牛肉丸，蟹棒，宽面，热水泡，香菜，还是根据你自己的口味，你爱加什么加什么！

第二步：我们在准备调料，蒜片、姜丝、干辣椒、胡椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、豆酱、酱油、油耗、糖、芝麻，还有那些有火锅底料的也可以准备！

第三步：开锅开火。往锅里加水。将准备好的牛肉丸、蟹条和火腿肠在锅里煮约1分钟，然后捞出待用。然后将准备好的莲藕片、金针菇、鸭血、香菇倒入刚烧开的热水中捞出待用，时间约为2分钟。

第四步：把刚煮好的水倒掉，把锅擦干净，开大火，加油。这里还有一点油。油温达到70%时，先放一勺豆瓣酱，和锅里的火锅底料一起炒，没有火锅底料不要用。然后把准备好的蒜、姜、干辣椒一起倒入锅中翻炒！

第五步：将莲藕片、金针菇、鸭血、香菇、粉丝炒熟，然后炒1分钟左右，再加入牛肉丸、蟹条、火腿肠，炒1分钟！

第六步：最后一步是加调料，少许盐，鸡精，酱油，油耗，糖，胡椒粉，胡椒粉，炒一会，准备出锅，出锅前加一些香菜，芝麻。这个麻辣锅完蛋了！

备注：希望我的回答对你有帮助！

香辣锅的调料及做法？

做法
配料：葱（切段儿），姜（切片），花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，草果，肉寇，干辣椒（根据我吃过的麻辣香锅我们放了泡椒和干辣椒两种），还有重庆火锅底料，（这个很重要，不一样的底料做出来的味道不一样，其实味道主要就是靠底料出来的，要选用块状的底料，我们用的是王胖子的不错，之后还做过几次别的底料的有些底料渣太多，不能吃辣的可以用小肥羊辣汤的）
主料：自己喜欢吃什么就都放进去炒吧～
过程：先把除了火锅底料的其他配料炒香，注意别把辣椒炒糊了，之后捞出备用，姑且用a代替吧。盛出之后在锅里加油，要多放油，平时炒菜量的三倍吧，也许还得多，油热放火锅料，炒散炒化，之后把a也倒进锅里一起炒，把调料炒香之后放入主料。主料的顺序就是冷冻的先下，先肉后菜，不容易熟的先放就行了。之后放糖（这一步我忘了，但是味道还是很不错，所以不喜欢吃糖的可以忽略掉了），闷一会，放鸡精，就可以出锅啦～麻辣香锅就可以新鲜出炉啦～～

麻辣香锅底料详细配方

麻辣香锅的做法：

所需原食材：五花肉120克、豆腐干300克、鱼丸150克、莲藕1小节、香菇30克、虾150克、马铃薯80克、西兰花菜80克、木耳40克、香菇30克。

1、准备好材料清洗干净。

2、香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。

3、莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。

4、切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了；

5、五花肉焯水后切成簿片；

6、把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水焯至8成熟，捞起沥干水备用。

7、锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。

8、倒入调味料，调至6档，炒至调料融化。

9、接着倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。

10、一起翻炒均匀，大概再翻炒2、3分钟；

11、最后撒上香菜和芝麻即可。

麻辣香锅怎么做？

今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣香锅】

1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。

趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。

2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。

再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。

3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。

5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。

然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。

6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。

7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。

技术要点：

1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；

2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。