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切牛里脊肉有什么技巧

发布时间:2023-04-06 14:28:28 作者:祝由网 点击:1675 【 字体:

切牛里脊肉有什么技巧

牛里脊肉是一种营养价值非常高的肉类,所以很多家庭平时都会购买牛里脊肉回来吃。不过很多人都是购买超市里面已经切好的牛里脊肉或者在购买的时候让别人帮忙切好。因为很多人在面对着一整块牛里脊肉的时候,不知道应该如何下手。

下面小编就为大家来介绍一下牛里脊肉应该如何切,有哪些切的技巧。

1、在拿到一块牛里脊的时候,一定要将牛里脊上的多余肥肉和肉筋全部切掉。不过如果大家如果为了图省事的话,或者从没有切过肉,最好选择那些已经去皮、去结缔组织的瘦里脊肉,否则切起来的话会非常困难。

2、用手将牛里脊肉举起来,用手指挑出肥肉和肉筋,然后将它们切除掉,并且不断的换换角度,直到将所有的肉筋和肥肉全部剔除干净为止;

3、找到牛里脊里面的那串肌肉的薄膜,这块肉是整个牛里脊肉里面最肥、最硬的地方,一定要把它切掉;

4、切掉主要骨头上的一大块肉,这也就是大型的牛排,可以将这些大型牛排包起来,在以后的菜品中可以制作成各种各样的菜品;

5、用菜刀将里脊肉切成合适的大小,其他的可以放入冰箱中进行冷藏,这样在以后的做菜中可以继续使用;

6、做菜的话,一般只需要选择很少的一部分牛里脊肉就可以了。

以上就是关于如何从一整块牛肉中切出牛里脊肉的做法,仅供大家以参考。如果大家觉得比较麻烦的话,还是可以购买已经切好的牛里脊肉,这样比较简单。

怎样切牛里脊不会柴

一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧。

牛肉怎么切

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。

牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

如果觉得新鲜的牛肉不容易切,可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时,再拿出来就会非常容易切了。

拓展资料

牛肉营养成分:

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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