苦瓜牛肉——清热解毒降低血糖(苦瓜对糖尿病的作用)

苦瓜牛肉——清热解毒降低血糖

苦瓜是一种非常不错的食材，是可以很好的清热败火，对口舌生疮和口腔溃疡有很好的作用，苦瓜和很多是肉制品搭配也是非常不错，比如说牛腱子，今天我们大家就是一起来看看这款苦瓜牛肉的做法，教大家滋补调理身体。

苦瓜牛肉

用料

主料：苦瓜2根、牛腱子1块

辅料：鸡蛋1个

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、水淀粉适量、白酒适量、黄酱适量

苦瓜牛肉的做法

1、牛肉清洗干净后，切成肉片(横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断~~)。

2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。

3、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可。

4、苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干。

5、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。

烹饪技巧：牛腱子一定是要先泡水，这水分多了肉就是会嫩，然后就是可以加入一些适量的盐和油进行腌制。

功效：苦瓜是有很好的清热解毒的作用，是可以帮助排出体内的毒素，含有的维生素也是很好丰富，对养颜润肤也是有很好的作用，而且对于降低血糖是有不错的功效，我们如果是有中暑或者是想要清热滋阴都是很适合食用。牛腱子肉是可以补充身体所需要的一些蛋白质和氨基酸，对于修复组织是有很好的帮助，可以促进肌肉的生长发育。

这款食物是可以很适合我们在夏季食用，因为是可以很好的帮助我们清热除烦、润燥解暑，尤其是对于一些湿热体质的人群是非常不错的选择，大家是可以做给自己的父母朋友一起食用，也是可以很好的调理身体。

苦瓜对糖尿病的作用

病方主治糖尿病苦瓜，又名锦荔枝、癞葡萄、红姑娘、凉瓜、癞瓜等。为葫芦科苦瓜属一年生草质藤本植物苦瓜的果实。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》一书中指出“苦瓜味苦．性寒凉，无毒，具有除邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功。”在临床上常用于治疗中暑、感冒及各种热性病(包括身热烦渴、肝火目赤、胃热腹痛、湿热下痢等)；《随息居饮食谱》认为，苦瓜“生则涤热．明目清心；熟则养血滋肝，润脾补肾。”
多年来．人们一直在研究苦瓜的降糖机理，但至今尚无定论。目前多认为苦瓜的降糖作用包括以下几个方面：①类胰岛素作用：Akhtar等研究了苦瓜对正常及四氧嘧淀糖尿病兔血糖影响，结果对动物的血糖有显著降低作用；Khanna等从苦瓜中分离得一种具有降糖活性的多肽，被称为“植物胰岛素”，表现出有胰岛素的作用或可促进胰岛素的释放，是一种治疗糖尿病的有效药物，不仅可以注射用，而且可以口服。②刺激胰岛素分泌：H5gaShino通过观察苦瓜苷对糖尿病模型大鼠的降血糖作用．推测苦瓜苷不仅有直接类胰岛素作用；而且还有刺激胰岛素释放的功能。Ali等研究显示，苦瓜果实浆汁、苦瓜种子和全株植物的醇提取正常及Ⅱ型糖尿病大鼠具有显著的降糖作用。对l型糖尿病大鼠模型却无降糖作用。③抗p细胞凋亡，促进β细胞更新或受伤β细胞恢复的作用：Ahmed研究了苦瓜汁STZ致糖尿病胰腺α，β和δ细胞的作用，结果显示，苦瓜汁治疗组大鼠p细胞数量虽然明显低于正常对照组，但显著高于未治疗的糖尿病组；而α和δ细胞数量不受苦瓜汁的影响，提示苦瓜汁在STZ致糖尿病鼠β细胞更新或促进部分受损p细胞恢复方面具有一定作用。④附加胰腺的作用：还有许多学者将苦瓜的降糖活性理解为一种附加胰腺的作用，它包括：增强了肝脏和机体的葡萄糖利用率．增加了机体中GLUT4输送蛋白的数量；抑制了葡萄糖在小肠壁的吸收；降低了肝脏中糖激酶的活力(与对照组相比糖尿病大鼠肝脏中己糖激酶，葡萄糖激酶，6一磷酸果激酶，磷酸葡糖激酶活力分别减少了74．8％，29．6％，P20．5％和90．55％)。本文仅将苦瓜在糖尿病方面的食疗方整理如下：
1．鲜苦瓜(生、熟吃均可)250g，每日1一2次。可治疗糖尿病。
2．炒苦瓜：苦瓜250g，洗净切块，炒时加食油、盐适量，佐膳。能清热解毒、除烦止渴，降低血糖。
3．苦瓜蚌肉汤：苦瓜250g，蚌肉100g。活蚌用清水养2天除泥味后取肉，同苦瓜煮汤，以盐、油调味，暍汤吃苦瓜和蚌肉。食用天数酌情而定，可养阴清热．润燥止渴。
4．鸭胗苦瓜：苦瓜200g，鲜鸭胗300g，色拉油200g，葱、姜、盐、味精、生抽、白糖各适量。
制法：鸭胗改成麦穗花刀后飞水，再拉油待用；苦瓜去瓤，切成寸片飞水。锅内下底油，放入葱段，姜片．再下鸭胗，加盐、味精、生抽、白糖少许．再下飞过水的苦瓜，加少许芡粉．淋油即可。
鸭胗含有大量的酶和无机盐，有促进食物分解氧化、转能利用等作用。
5．苦瓜啤酒：在啤酒生产过程中，按麦芽质量2％一3％的比例加入处理后的苦瓜汁，制成保健型苦瓜啤酒。这种啤酒含有多种有效成分，长期饮用具有清热消暑、明目解毒、降低血糖、增强人体免疫力之功效，是一种理想的保健型饮品，适合糖尿病患者饮用。
6．复方苦瓜胶囊：主要成分为苦瓜、西洋参、银杏叶、黄芩、黄连、地骨皮、桑白皮、长春花。它对血糖、血脂、血液流变学均较用药前有显著改善，还能明显消除病人口渴、口臭、咽喉疼痛干燥、头晕目眩等症状。无毒副作用。
7．赵文等报道，苦瓜保健茶在剂量为1．33g／kg时能较明显地降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的空腹血糖值，但对高血糖模型小鼠的糖耐量无明显影响．且对正常动物的血糖水平无影响；在1．67、2．01g／kg剂量条件下能调节高脂饲料所导致的动物脂代谢紊乱．控制其血清胆固醇水平升高，并一定程度地提高其血清高密度脂蛋白水平。
糖尿病是目前影响人类健康最严重的三大疾病之一，临床研究表明它可能成为21世纪对人类健康影响最广泛和最严重的疾病，对患者的生命质量和生活质量均构成严重威胁。治疗糖尿病的西药有胰岛素和口服磺脲类和双胍类降糖药，这些药物虽皆有疗效，但均有缺陷，如磺脲类可引起严重低血糖，双脲类易导致乳酮酸中毒，胰岛素需要注射，而且易产生依赖性，且价格昂贵。可以说，对于糖尿病，西药至今尚无根治良法。祖国医学将糖尿病归属“消渴病”范畴，中医历代医著记载了数百种治疗消渴病的有效良药，如“八仙长寿丸”、“玉泉丸”、“玉液汤”、“玉女煎”等。近代中医药的实验研究揭示了许多中草药具有降血糖作用。如人参、黄芪、苍术、玄参、天花粉、知母、生地黄、女贞子、五味子、苦瓜等，其中尤以苦瓜降低血糖作用研究较为深入。因此将苦瓜降血糖作用更深入的研究，以期获得一种高效、安全、无依赖性的降糖新药，意义重大。《食疗与保健》

苦瓜清热去火降血糖，医生提醒：苦瓜虽好，这四个食用禁忌要注意

说起苦瓜，大家可能会感觉舌尖一麻，太苦了，虽然有些人因为苦瓜的苦味对它“敬而远之”，也有很多人就是奔着苦瓜的苦味去的，苦瓜与任何菜同炒都不会把苦味传给其他的菜，因为这一“不传己苦与他物”的品质，苦瓜又被誉为“君子菜”，你知道吃苦瓜有什么功效吗？

对于糖尿病患者来说苦瓜是一种很好的辅助降糖的手段，在苦瓜的提取物中，有一种类胰岛素物质，有助于降低血糖。

苦瓜中含有护肤的物质，经常食用能够增强皮层活力，使皮肤变得细嫩富有弹性，用苦瓜汁涂抹身体，也可以起到护肤洁肤的作用，夏日里孩子容易起痱子，将苦瓜切片涂抹痱子，也有助于早日康复。

除了苦之外，苦瓜去火的功效也是被人们津津乐道的，苦瓜中含有生物碱类物质奎宁，食用可生津解渴，消暑解热，《本草纲目》中曾记载：苦瓜可“去邪热、解劳乏、清心明目”，苦瓜生吃清热去火，解热除烦的效果更佳，熟食可以养血滋肝，润脾补肾，据现代医学研究，苦瓜生吃，它的营养会摄入的更加全面。

苦瓜中含有苦瓜甙和苦味素，味道微苦，可促进胃液分泌，有助于促进消化，健脾开胃，增进食欲，苦瓜也深受很多减肥人士的喜爱，其中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄入的脂肪和多糖减少，具有减脂瘦身的作用。苦瓜提取的奎宁精中具有生理活性蛋白，它含有多种维生素，有利于促进伤口的新生与愈合，提高机体的免疫力。

很多人想方设法的想把苦瓜中的苦味去掉，但其实苦味减少，相应的营养素也会存在流失，清热降火的作用也会降低。

苦瓜虽好，但是吃的时候有一些禁忌需要我们注意。

1、苦瓜不宜过量食用，苦瓜性寒凉，多食易伤脾胃，也容易引起反胃、恶心等症状。并且苦瓜中含有草酸，草酸摄入过度，与身体中的钙结合，容易生成结石。

2、孕妇不宜食用苦瓜，苦瓜中含有奎宁成分，会刺激子宫收缩，容易导致流产。

3、苦瓜性寒，一些经期中的女性、脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜食用苦瓜。

4、虽然我国自古有夏令“吃苦”的传统，但是也不能一味的吃苦，为避免苦味入心，吃苦瓜的时候可以搭配些辣椒、葱蒜、胡椒等辛味的食物，有助于补肺气。

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