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春茶即将上市好茶的五个通用标准选茶必看(你知道如何挑选最好的春茶吗)

时间: 2023-02-12 22:33:12

春茶即将上市好茶的五个通用标准选茶必看

选择茶时,我们面临的第一个问题可能就是:什么是好茶?

这个问题非常大,一款茶的老嫩、产地、香型、苦和甜,都不是“好茶”的绝对决定因素。

那么,面对这么多的茶叶种类,我们到底该如何挑选呢?

需要明确的一点是,茶叶种类虽多,但好喝的茶是有通用标准的,即除去它们本身的特色,有一些优点必须有。

首先,茶叶的安全和来源清晰非常重要,食品安全是我们谈茶叶口感、健康、文化等话题的必要前提,合规的品牌、证书、检测报告是安全的保证。其次是口感好。这一点最为直接,因为味觉和身心的愉悦是茶最大的价值所在。购买之前我们要看它的详细介绍,如果条件允许,还要试喝一下。

下面总结一下好茶的几个特点。

1、好茶要干净

这一点会贯穿我们入口之前茶叶要经历的所有步骤,比如茶园采取生态种植,无污染、无垃圾带入等。不过我们能喝出来的,很多是加工工艺和存储方面的问题。

一杯好茶要求没有异杂味,即除了茶本身的香和味,不可以有其他混进来的味道。如果在茶香中喝到一些酸腐的味道,令人很不愉悦,就可能是工艺的缺陷,或是在存储过程中受了潮;如果明显闻到有其他食物的味道,就要确认茶叶的包装是否完好,自己存储时有没有把茶和其他食物放在一起。

2、好茶要甘甜

茶叶的发展史就是人们对美好味道的追求史,人们学会制茶已有几千年,就是在不断地将甘甜味凸显,毕竟甜味可以让人愉悦。

茶的一个特别之处是,苦和甜比例要恰到好处,这样就既能喝到甜感,又有醇厚度,而且在苦味微微刺激下,还有生津回甘的美好感受。

3、好茶要爽口

爽口是由鲜味带来的,这种味道比较难感知,很多刚开始喝茶的人都不知道怎么理解茶的鲜爽。其实鲜爽、爽口,我们都可以从对其他食物的描述中感知到。比如,鸡汤和排骨汤的味道非常鲜,这和茶的鲜爽味来源一样,都是高含量的氨基酸带来的。

吃瓜果时,吃到又甜又水润的味道,我们就会说真爽脆、爽口。茶的爽口,其实就是口腔水润舒适的感觉。好茶不仅味道好,口腔和喉咙的感觉也非常重要,如果喉咙发紧,再好喝我们也会感觉不适。顺滑、润,喝起来忍不住要啧一下嘴,这就是好茶的爽口。

4、好茶要香气明显

茶是一种自带天然香气的植物,人们在品茶时,最主要追求的就是香味,香和味是一体的。通常茶还没有入口,香是先被闻到的,香气明显、纯净、持久,这是好茶的基本要求。

茶叶制作工艺的提升,很重要的一点就是要把茶香发挥到极致。茶香一般以花香、果香居多,附带有不同品种的特色香气。如果香气入水,就是和茶汤融为一体,喝下去唇齿留香,那说明茶叶品质很不错。

5、好茶要耐适度冲泡

品质出色的茶,其香味通常不会很快就消失,即使用盖碗反复冲泡,都应该至少坚持5泡都有明显的香味。

一直保持一种味道是很难得的,如果持久中富含变化,那就更好了。泡茶的时候,茶的香气和滋味所对应的不同物质的比例是在动态变化的,比如在一些内含物丰富的乌龙茶里,一开始有浓郁的果香,几泡之后果香淡去,似兰花的香气显露,最后以淡淡的甜香结束。这样持久耐泡、口感好、滋味又丰富的茶,可以说是很有特色的好茶了。

以上是好茶的基本要求,如果还带有品种、地域、工艺的特色,那就更加分了,这在一些有名的产区,或是位置偏远的小产区会见到。

当然,这里说的耐泡跟茶叶种类也有关,但总体要求就是茶叶适度耐泡,比方说绿茶能泡三泡,每一泡的滋味过度很均匀,滋味由高到低,层次明显;

而不耐泡的情况便是,泡了三泡,第一泡有味道,第二泡突然味道降低了很多,第三泡基本无味,且层次变化太过明显,因此,就不是好茶的表现。

一杯好茶,离不开自然生态的茶树生长环境、出色规范的加工工艺、后期适宜的存储环境,以及清晰正规的食品安全保障。知道了这几点,我们就不会片面地看待好茶的问题,比如核心产区的茶就一定是好茶吗?不一定,如果其工艺有缺陷,一样是不好的茶。比如全芽头的茶就是好茶吗?不一定,如果其生长环境差、工艺不到位,也只是有个好看的外形而已。

综合考虑以上几点,同时合你的口味,这就是属于你的好茶了。

你知道如何挑选最好的春茶吗

眨眼春节已近在眼前,经过一冬的酝酿,春茶也在悄悄地生长着,尤其是春天的第一道茶,其鲜灵高爽绝非夏秋茶叶可比。明前明后的茶叶味道就有很大的差距。一年一度春茶上市的季节很快就到了,你知道怎么挑选春茶吗?

眼看

主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。

从形状来说,一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度也许更好干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀,说明掺杂其他茶片、茶末或杂物。

手摸

购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。

鼻嗅

干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的'主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

杯泡

常见绿茶的冲泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶叶,再冲入150毫升80℃—90℃的纯净水,5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。

茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。

挑选春茶要注意三个误区:

误区一:春茶采摘时间一定是清明前为佳

怎么挑选春茶,自然是明前茶最佳。 例如最有名的龙井茶,龙井茶的极品必然要加上一个前缀:明前,明前龙井是质量最高的,有诗云“烹煎黄金芽,不取谷雨后”。清明前采制的春茶品质最佳,俗称明前茶,而谷雨前所采的春茶品质也算尚好,被称为雨前茶。但是有些茶农、商家为了抢占早春的茶叶市场,一味求早,而不顾每个区域都有其地理、气候和树种条件的限制,这也并非采茶之道。

误区二:春茶越早采摘品质就越好

怎么挑选春茶,为了抢先推出明前茶,早春茶,很多商家发展出大棚茶叶,但是大棚茶叶的生长期短,没有累积足够的有效营养成分,茶水口味淡,而且不耐泡,并不能与天然生长的茶叶相提并论。而有一些茶厂则选择茶品中的早生品种,例如乌牛茶,乌牛比龙井。

误区三:春茶全芽头最好

很多茶友都陷入了“芽头茶最好”的误区中。要知道茶叶内含的茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶,而氨基酸主要分布在芽头。所以茶叶的芽头虽然鲜嫩,但是茶水口感是否醇厚,还是取决于叶片中的内物质。例如绿茶中的经典太平猴魁,要要求两叶一芽,而铁观音就完全不需要茶芽,而取二、三叶。

怎么挑选春茶?

挑选春茶要观外形、查汤色、品茶香、看茶底、看是否是染色茶

1、观外形

春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。

2、查汤色

茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。

3、品茶香

在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。

4、看茶底

茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。

5、看是否是染色茶

专家表示,染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时,可把手指用冷水浸湿,然后捏一下茶叶,如果手指很快留下明显绿色痕迹,就说明有问题。将这种茶叶冲泡后,如果茶水颜色碧绿,放置一段时间后有比较明显的分层现象,这种茶叶就很可能是“染色茶”。

参考资料来源:百度百科-春茶

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