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拼配茶和纯料茶到底谁好一些,

时间: 2023-12-09 23:38:44

拼配茶和纯料茶到底谁好一些,

很多友们都会一个疑问,普洱茶是拼配好还是纯料好?在大多数国人的潜意识里,血脉纯的那才就是好的。


什么是拼配和纯料?

普洱茶行业热门的词汇有小产区、名山、古纯……其中“古纯”是一个最美好又最危险的词汇。

纯料严格来讲是指同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶青,但要按照这个标准,一棵树的茶青恐怕做不成几饼茶,市场上大量的古树纯料,动不动卖就能卖上几年,所以一定程度上“纯料”是个伪名词。

拼配料则是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中,拼配师根据茶的特性进行搭配,将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶来。


两种茶优缺点对比及常见拼配

纯料茶

优点

△辨识容易

△茶质本身不容易出现杂味

△条索色不杂,工整

△陈化容易预测与掌握

缺点

△香气口感单一,少有层次变化

△泡水比优质拼配茶短

△量少


拼配茶

优点

○量产

○容易有层次变化

○相互提高香气口感

○完全不同单一茶青的特点,有新鲜感

缺点

○需要技术,不然容易有杂味

○茶色会有差异

○冲泡后容易出现薄汤。

常见的拼配

☆季节拼配(春雨秋)

☆茶种拼配(台地古树)

☆级数拼配(盖面),可以降低成本和增加美感

☆年份拼配,稳定品质,增加口感。

☆发酵度拼配,增加口感

☆山头拼配(山韵)


拼配有拼配的韵味,纯料有纯料的精神

一个山头,一个味道,一种情感,一种韵味。人的喜好各有不同,也就出现了追求“完美”的拼配茶。这种“完美”只是个人情感,个人口感的一种局限完美。

拼配在于完善自我的一种情感,一种口感的韵味;纯地区、纯山头、纯工艺,甚至纯到单一的古茶树,为了纯的精神。“拼配”“纯料”没有孰好孰坏,不同的口感喜好,不同的经济承受能力,不同的口感需求都影响我们对于一款茶的选择。找到自己喜欢的茶,买得开心,喝得舒心才重要!

拼配茶好不好?

拼配茶,是指将几种不同的茶叶按照一定比例混合,以求得到更好的口感和更稳定的品质。需要说明的是,拼配茶基本是在制作成毛茶之后再进行拼配,而非从鲜叶阶段就进行拼配。

许多人听到?拼配?二字,可能觉得陌生,但如果说如今的大红袍99%都是拼配,普洱也多是拼配量,可能就恍然大悟了。原来自己喝到的非?纯料?茶。

其实,也不必惊讶。拼配有别于?掺假?、?勾兑?,拼配茶是正常的制茶工艺。拼配茶与劣质茶可是截然不同的。而且制作?拼配茶?的门槛并不低。

首先,需要制茶师对各种茶叶的特点非常了解。一款拼配茶就如同一个团队,每一种茶都要在其中发挥作用,是香气担当还是醇厚来源都要提前考虑好。在这个过程中,评审和测试是不可或缺的。

有时候,我觉得制茶师更像是数学家,会将每一个步骤计算精确;有时候又如画家般,写意山水肆意勾勒。因此,没有几年功底的制茶师是不敢做拼配的。其次,拼配茶需要各种纯料茶稳定性足够高。如果有哪个品种没有发挥预设作用,拼配茶都会以失败告终。

记得看故宫和国宝的节目时,文物修复师说,文物修复是要?修旧如旧?。拼配茶也是如此,要做到拼完还是一款茶,每一种茶要有机的融合在一起。

在这一点上,我们所说的拼配茶与袋泡茶和英式茶有着根本的区别。这传统工艺的拼配中,无论是花香还是果香,均来自茶本身,而不是通过桂花、桃干这些实现。

那么,拼配茶的目的是什么?

① 拼配可以提升滋味的层次感,让口感更丰富。纯料茶更在乎个性,拼配茶更体现口感。

② 拼配茶可以降低成本。说到这点,很多人会觉得那还是有?造假?的嫌疑。其实不然,在普洱茶中,古树茶价格昂贵难以喝到,拼配的方式可以适当降低成本。

③ 不同纯料茶之间取长补短。拼配茶往往比纯料茶在各方面的表现更好更稳定,就是这个原因。拼配就是要做到1+1>2的效果。引用专家的话便是?扬长避短、显优隐次、高低平衡?。

既然拼配茶这么好,何不统统拼配?我的理解是这样的。

首先,想要做到好的拼配茶并不简单,耗时耗力,还对资金有所要求。每一款拼配茶都是经验丰富的制茶师摸索之后的成果,也是对外秘而不宣的配方。每年因为纯料茶的差别还要再做改变。其次,市场对拼配茶的接受度还不高。鱼龙混杂的茶市场,造成了大家对拼配茶存在误解。另外,拼配茶只是对纯料茶的补充,是不会完全替代纯料茶的。个性鲜明的纯料茶的茶界地位是不会被改变的。

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